沃壤宜粟 米汁如脂 ——漫話龍山小米

粟，古稱“禾”“稷”“谷”。北方人通稱“谷子”，去殼后叫小米。米脂谷物生產(chǎn)歷史悠久，現(xiàn)存于縣博物館的炭化小米，就是最好的佐證；武郁渠、麻土坪等龍山文化遺址中也發(fā)現(xiàn)有糧食作物粟，及貯藏糧食作物的窖穴?！对娊?jīng)》中所見黃河流域一帶已種植有黍、稷、谷、粟、稻等糧食作物。充分證明了早在4000——5000年前，境內(nèi)先民們已普遍掌握谷子種植技術(shù)。

史前農(nóng)業(yè)發(fā)展是一個漫長的種植、采集相互聯(lián)系的發(fā)展過程。粟的種植，適應(yīng)于半干旱氣候和貧瘠土壤，一般從5月上旬開始播種，到10月初收獲。米脂縣境黃土綿厚、結(jié)構(gòu)均勻、松散易碎，能保持大量的礦物成份，具有良好保水性能，米脂所產(chǎn)小米正是源于豐厚的黃土和先民們長期生產(chǎn)斗爭的實踐。

1971年，考古工作者在縣城西南1.5公里的官莊村，發(fā)掘出土了一批東漢時期的畫像石墓（參見《文物》1972年3期70頁）。其中一幅牛耕畫像石“二牛抬桿”上面一格，雕刻出12株茁壯的“谷子”（見圖），谷柄挺直，谷穗飽滿，碩長下垂，葉子條狀，表現(xiàn)出秋天谷子成熟的豐收景象，真實地再現(xiàn)東漢時期境內(nèi)谷子種植、牛耕的情況。

到唐代小米即與米脂地名有了聯(lián)系，清人顧祖禹在其所撰《方輿紀(jì)要》中說，“漢西河郡圁陰縣地（今米脂縣）,唐為米脂川。”宋寶元二年(1039)畢家寨（今縣城上城）改名米脂寨。崇寧四年(1105)宋軍收復(fù)銀州，改米脂寨為米脂城，金代為米脂谷。據(jù)光緒《米脂縣志·輿地志》記載：“米脂水，一名南河，又名流金河，在縣城東南，向西南流入無定河?！薄啊闯鰪埣疑剑匚忠怂?，米汁如脂，故名。”經(jīng)踏察，米脂水系由縣城東印斗鄉(xiāng)馬家鋪村（今為印斗鎮(zhèn)）好泉山起源，該水流域區(qū)所產(chǎn)小米，得天獨厚，名不虛傳，其顆粒較大，色澤金黃，炊飯烹粥，香味淳厚，尤以當(dāng)年收獲新米和該流域所產(chǎn)之米為最。米脂之境所產(chǎn)小米，整體上乘，質(zhì)黏味香，譽滿全國，是我國“四大名米”（山東“龍山小米”、山西“沁州黃小米”、山東“金鄉(xiāng)金谷米”、陜西“米脂小米”）之一。相傳舊時秋收登場后，農(nóng)戶要以當(dāng)年新米向衙門完糧納賦，并及時用驢、騾馱運州府，轉(zhuǎn)送京都，故有向皇家進(jìn)貢數(shù)石小米之說。光緒《米脂縣志·物產(chǎn)志·谷屬》載：“稷為百谷之長，其類逾百，大率分粘與不粘兩種，其粘者曰秫，可釀酒，不粘者可炊飯。關(guān)西所謂粟米、小米、谷米者是矣。米脂縣境，沃壤宜粟，為他郡所不及，其米淅之如脂。俗以不粘者為谷米，粘者為酒谷米。其中有：龍爪、狼尾、豬糞、竹葉青、馬拖韁、焦坭洼、大期限、小期限，紅小料焦諸名目。”今農(nóng)業(yè)技術(shù)得到進(jìn)一步普及推廣，谷子品種以抗旱、高產(chǎn)、中熟的汾引一號為主，搭配種植的品種有80多種，科學(xué)栽培促進(jìn)了小米優(yōu)良品種的不斷發(fā)展。

小米是糧食之本、生活源泉

在漫長的農(nóng)業(yè)種植生產(chǎn)過程中谷子品種擇優(yōu)而存，優(yōu)勝劣汰，人們選擇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的品種，爭取好的年饉收成。米脂縣幾代農(nóng)業(yè)科技人員為選育谷子優(yōu)良品種，扎根農(nóng)村，奔波于田間地頭，選育谷子優(yōu)良品種，在陜北推廣。1976—1978年，一個來自南方、從縣農(nóng)技站走出的農(nóng)業(yè)技術(shù)員林關(guān)石，用混合選擇法育成“秦谷四號”，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，含16種氨基酸10.084%，抗旱力強，抗旱系數(shù)達(dá)0.87，適應(yīng)陜北及北方多省種植。1986年4月7日，他在石家莊參加中國農(nóng)業(yè)學(xué)會委員會成立大會上作《秦谷四號的選育推廣和增產(chǎn)效益調(diào)查》發(fā)言，后在《陜西農(nóng)業(yè)科學(xué)》發(fā)表，引起重視。該品種在陜西、甘肅、新疆三省推廣面積2800萬畝，每畝增產(chǎn)20公斤，共增經(jīng)濟(jì)效益84.000萬元。2009年4月21日，林關(guān)石在猯臥梁村租種一畝多水地(化600元)，5月14日，種秦谷四號和0809谷子。10月13—15日收割打場，谷子畝產(chǎn)710斤，比對九根齊畝產(chǎn)590斤增產(chǎn)20%。畝施有機肥1000斤，追尿素20斤，每畝密度一萬株，收割前照雀20天，為米脂谷子種植增加了產(chǎn)量高的新品種。

米脂人民日常生活中普遍食用小米，可以毫不夸張地說米脂人頓頓離不開小米，以它作為糧食之本。目前盡管人民生活普遍提高了，有了大米、白面、美食用，但用小米烹制的“豇豆錢錢飯”“扁豆飯”“ 綠豆米湯”“黃米撈飯”“攤黃”“魚鉆沙”“臘八燜飯”“秋豆飯”等，仍為人們必不可少的家鄉(xiāng)土食飯。為革命奮斗一生、離鄉(xiāng)在外的革命老紅軍、老干部猶以難忘家鄉(xiāng)的小米飯和“小米加步槍”的艱難歲月，時常托親戚、朋友捎帶章丘小米備以常年食用。每逢年節(jié)，城鄉(xiāng)居民家家用谷物加入酒曲釀制米酒；炸米糕，招待親朋好友；老年者或以小米粉放蔥花、牛、羊油炒拌代乳粉，以“刷油茶”作滋補品佐食；秋收入涼，農(nóng)家大戶把年久儲陳的小米，雜以各種豆類，“熬甜糖”“吹糖人”，還可以加其他輔佐品做“糖果”等。據(jù)此，小米可撈、熬、蒸、炸粗糧細(xì)作，外地人來做客品嘗，食之尤覺別具風(fēng)味，甘之若飴，終身難忘。

流傳甚廣、聞名遐邇的“米脂婆姨、綏德的漢”名謠，也當(dāng)于小米有緣。米脂婆姨勤勞、善良、俊俏，其俊美的肌膚正是從“淅之如脂”的小米中得到的營養(yǎng)?？h境尚有婦女分娩頭胎，有娘家饋送“熬米湯”的習(xí)俗；“苡紅棗米湯”治肺熱陰虛及浮腫；嬰兒枕“米枕頭”取其涼爽；還有用“陳糠米油”代藥膏治皮膚病。龍山貢米還是農(nóng)家制醋和釀酒的重要原料。小米釀的陳年老醋，酸中帶甜，濃香四溢。20世紀(jì)80年代，縣酒廠用小米釀制的“米糧液”酒得到消費者好評，清沏的米酒既是一種解乏消困的美味品，又可作消腫治病之用。西安市灞橋區(qū)特種食品廠用米脂等地的小米生產(chǎn)加工的“小米薄酥脆”“純雜糧、好營養(yǎng)”受到人們的青睞，后因管理問題停產(chǎn)。

谷子莖、葉、糠還可以作飼料。小米真可謂全身都是寶，營養(yǎng)價值高，為谷類作物的姣姣者。

從古迄今米脂小米以其質(zhì)優(yōu)價廉和家喻戶曉的品牌效應(yīng)代代相傳，而今高產(chǎn)新品種也日漸被更多的消費者認(rèn)可，陜西青創(chuàng)聯(lián)盟通過自營“淘米易購”網(wǎng)售平臺，無疑把米脂小米及農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)品以網(wǎng)售手段推送在世人的面前。