龍山小米的優(yōu)劣特點(diǎn)。

1.優(yōu)質(zhì)小米粒大小，顏色均勻，呈乳白色。黃色或金黃色，有光澤，碎米少，無(wú)蟲，無(wú)雜質(zhì)。取少量待測(cè)小米放在軟白紙上，用嘴潤(rùn)濕，然后用紙擰小米幾次，觀察紙上是否有輕微的黃色。如果有黃色，說(shuō)明待測(cè)小米中有黃色素。此外，還可以將少量樣品加水潤(rùn)濕，觀察水的顏色變化，如果有輕微的黃色，則表?yè)接悬S色素。

2.優(yōu)質(zhì)龍山小米聞起來(lái)很香，沒(méi)有其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)的小米，手捻容易成粉狀，碎米多，聞起來(lái)有點(diǎn)霉。酸味、腐爛味或其他異常氣味。

3.優(yōu)質(zhì)小米味道鮮美，略甜，無(wú)異味。劣質(zhì)小米嘗起來(lái)無(wú)味，略帶苦味、澀味等不良味道。

小米的鑒別方法。

1.染色小米的外觀。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，發(fā)現(xiàn)一些染色的小米正在出售。所謂染色，是指小米發(fā)霉，失去食用價(jià)值。投機(jī)者漂洗后，用黃色素染色，使其顏色變黃，欺騙買家。吃了這種染色的黃米，人會(huì)傷害身體。

2.染色小米的感官鑒別方法。顏色：新鮮小米，顏色均勻，金黃色，有光澤；染色小米，顏色深黃色，缺乏光澤，看起來(lái)顏色相同。氣味：新鮮小米，有小米的正常氣味；染色的小米聞起來(lái)像染色素，比如姜黃素。清洗：新鮮小米，用溫水清洗時(shí)，水色不黃；染色小米，用溫水清洗時(shí)，水色顯黃。

3.染色小米的化學(xué)鑒別方法。取樣25克放入乳碗中，加入25毫升無(wú)水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，放入比色管中，然后加入10%氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化。如果是橙色，說(shuō)明小米是用姜黃素染色的。

正確清洗小米農(nóng)藥殘留的方法。

小米之所以難以清洗，主要是因?yàn)橥庥^粗糙，皮膚薄，一洗就破。

所以很多人為了省事，簡(jiǎn)單的用水沖洗就吃。事實(shí)上，小米屬于草本植物，植物相對(duì)較低，果實(shí)細(xì)嫩多汁，容易受到病蟲害和微生物的侵襲。因此，在種植小米的過(guò)程中，應(yīng)經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料和細(xì)菌很容易附著在小米粗糙的表面。如果不清洗，很可能會(huì)引起腹瀉甚至農(nóng)藥中毒。

清洗小米，最好用自來(lái)水不斷清洗，流動(dòng)的水可以避免農(nóng)藥滲入果實(shí)。不要馬上吃洗凈的小米。最好用殘留物浸泡5分鐘。殘必消能殺滅小米表面殘留的有害微生物；殘必消水呈堿性，能促進(jìn)酸性農(nóng)藥降解。洗小米時(shí)，注意不要摘下小米蒂。如果小米浸泡在水中，殘留的農(nóng)藥會(huì)隨水進(jìn)入果實(shí)，造成更嚴(yán)重的污染。另外，不要用洗滌劑等洗滌劑浸泡小米。這些物質(zhì)很難清洗，容易殘留在果實(shí)中，造成二次污染。